Strachitunt ist ein Blauschimmelk\u00e4se: die Schimmelpilze, die ihn durchziehen, haben tats\u00e4chlich auch diese sch\u00f6ne Farbe.
\nEr ist der Vorfahre des Gorgonzola und geh\u00f6rt zur Familie der Stracchino-K\u00e4se. Er wird aus roher Kuhmilch von zwei Melkungen hergestellt und reift mindestens 75 Tage lang.
\nBei der Verarbeitung wird die Rinde des K\u00e4selaibs durchl\u00f6chert, damit Sauerstoff eindringen und sich Schimmel entwickeln kann, der ihm seine charakteristischen blaugr\u00fcnen Streifen verleiht: Daher wird er auch Blauschimmelk\u00e4se genannt (ein Begriff, der sich von erborin ableitet, was im lombardischen Dialekt ‘Petersilie’ bedeutet).
\nUm das D.O.P.-Zeichen zu erhalten, befolgt Strachitunt strenge Produktionsvorschriften: Die Milch muss von Rindern stammen, die auf Bauernh\u00f6fen im Erzeugungsgebiet gehalten werden und zu mindestens 90% zu den Alpinen Braunviehk\u00fchen geh\u00f6ren; die K\u00fche m\u00fcssen zu 65% mit Gras und Heu gef\u00fcttert werden, wovon 90% aus dem Gebiet von Strachitunt stammen m\u00fcssen.
\nDie Verwendung von Maissilage und die vollst\u00e4ndige oder teilweise Absch\u00f6pfung ist verboten. <\/p>\n","target":"_self","hero_title":"Strachitunt PDO","size":"full","seasonality":"
Er wird das ganze Jahr \u00fcber nur in den Gemeinden Blello, Gerosa, Taleggio und Vedeseta produziert.<\/p>\n","pairings":"
Es ist eine Erfahrung, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, Strachitunt au naturel zu probieren. In der K\u00fcche ist er eine Zutat f\u00fcr Risotto, Crespelle, Ravioli-F\u00fcllung, Fleischsauce und Chiss\u00f6l, die mit K\u00e4se gef\u00fcllte Polenta-Kugel. Die Rinde hat eine r\u00f6tlich-gelbe Farbe; sie ist faltig und trocken und weist Anzeichen von L\u00f6chern auf. Der Geschmack von Strachitunt variiert je nach Reifezeit: Je l\u00e4nger er gereift ist, desto mehr sp\u00fcren Sie einen leicht bitteren Nachgeschmack, der von Kennern von Blauschimmelk\u00e4se sehr gesch\u00e4tzt wird. Bei kurzer Reifezeit hingegen \u00fcberwiegt der s\u00fc\u00dfe Geschmack des K\u00e4ses und macht das Produkt sehr zart. Geruch und Aroma erinnern an gekochte Milch, Butter und Pilze mit einer hohen olfaktorischen Persistenz. <\/p>\n","curiosities":"
Die Reise des Strachitunt ist auch symbolisch.
\nIm Laufe der Jahrhunderte hat er einen bemerkenswerten sozialen Aufstieg vollzogen: von einem K\u00e4se, der “aus Resten” hergestellt und in den Familien der K\u00e4ser gegessen wurde, zu einem seltenen, gesch\u00e4tzten und begehrten K\u00e4se, weil er gut ist.
\nTats\u00e4chlich wurde er geschaffen, um zu vermeiden, dass die Reste bei der Verarbeitung des Stracchino verschwendet werden: Wenn der K\u00e4sebruch zu wenig f\u00fcr einen ganzen Laib war, wurde er in einem Tuch aufgeh\u00e4ngt und wartete auf den n\u00e4chsten K\u00e4sebruch.
\nDann wurde eine f\u00fcnfschichtige Form hergestellt, bei der sich der frische K\u00e4sebruch mit dem vom Vortag abwechselte. Der K\u00e4sebruch wurde geschickt zerkr\u00fcmelt und dann in runde Formen gef\u00fcllt, damit die “zweischichtige” Produktion von der einschichtigen, quadratischen Stracchino-Produktion unterscheidbar und erkennbar blieb.
\nDeshalb wird er auch strachitunt genannt, d.h. ‘runder Stracchino’. 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