Nasce nella Valle Padana verso la seconda met\u00e0 del secolo XIX dal felice connubio tra la cultura casearia delle \u201cpaste filate\u201d, provenienti dal meridione d\u2019Italia, e la vocazione lattiero-casearia del territorio. Nel 1861 l\u2019unificazione d\u2019Italia rende possibile il superamento delle barriere tra le diverse aree della Penisola e, quindi l\u2019insediamento di imprenditori provenienti dal sud, che avevano trasferito nelle province di Cremona, Brescia e Piacenza le proprie attivit\u00e0 produttive. La Valle Padana offre grande disponibilit\u00e0 di latte adatto alla trasformazione casearia ed anche le infrastrutture necessarie per il conseguimento delle produzioni di qualit\u00e0, che trovano un\u2019evoluzione nel Provolone prodotto in formati diversificati (da pochi etti ad oltre un quintale).<\/p>\n
Il Provolone Valpadana \u00e8 un formaggio semiduro a pasta filata, a crosta liscia, ottenuto da latte vaccino intero ad acidit\u00e0 naturale di fermentazione. La forma pu\u00f2 essere a salame (pancetta\/pancettone), a melone (mandarino\/mandarone), tronco conica (gigante\/gigantino), a pera (fiaschetta) anche sormontato da una testolina sferica.
\nUn formaggio del tutto originale, distinguibile rispetto alle altre paste filate, in quanto di grandi dimensioni, capace di stagionare a lungo senza asciugarsi eccessivamente e senza diventare quindi formaggio da grattugiare.<\/p>\n
La crosta \u00e8 liscia, sottile, di colore giallo chiaro, dorato, talvolta giallo bruno.
\nLa pasta, di colore generalmente giallo paglierino, \u00e8 compatta, ma pu\u00f2 presentare una leggera e rada occhiatura e leggera sfogliatura nel formaggio a breve stagionatura, mentre \u00e8 caratteristica una sfogliatura pi\u00f9 marcata nel formaggio a lunga stagionatura.
\nIl sapore \u00e8 delicato fino alla stagionatura di tre mesi, pi\u00f9 pronunciato e saporito a stagionatura pi\u00f9 avanzata.<\/p>\n","indepth":"","howtogetthere":"","timerange":"","seasonality":"","pairings":"
Il Provolone Valpadana, sia dolce che piccante, va presentato su un piatto preferibilmente di legno ed accompagnato da un coltello adatto. Piacevolmente accostato, fresco e tagliato a dadini, ad insalate di stagione, \u00e8 una gradita presenza abbinato a pere e noci oppure a miele di castagno. Si sposa benissimo con il pane sia bianco che casereccio o integrale e di segale.<\/p>\n","curiosities":"
Esistono due tipologie di Provolone Valpadana:
\n-il Provolone Valpadana “dolce”, con sapore delicato;
\n-il Provolone Valpadana “piccante”, con sapore pi\u00f9 deciso.
\nLe due variet\u00e0 si distinguono principalmente per il tipo di caglio utilizzato nel processo produttivo e la durata del periodo di stagionatura:
\n-per il Provolone Valpadana “dolce” viene utilizzato caglio di vitello e la stagionatura dura per un periodo ridotto (da uno a tre mesi);
\n-per il Provolone Valpadana “piccante” viene utilizzato caglio di capretto e di agnello, utilizzati separatamente o insieme e la stagionatura si protrae per un periodo superiore a tre mesi (per i formati pi\u00f9 grandi la stagionatura pu\u00f2 durare anche pi\u00f9 di un anno).<\/p>\n
Il Provolone Valpadana, sia nel tipo “dolce” che “piccante”, pu\u00f2 essere affumicato.<\/p>\n","awards":"","cancellationpolicy":"","moredetails":"","whatsincluded":"","whatsnotincluded":"","price":"","time":"","service_icons":[],"services":"","parking":"","restaurant":"","breakfast":"","internet":"","children":"","pets":"","latitude":"","longitude":"","startingprice":"","gpxmap":"","iu_motor_accessibility":"","iu_visual_accessibility":"notsure","iu_auditory_accessibility":"notsure","iu_cognitive_accessibility":"notsure","iu_kids":false,"iu_shortprice":"","iu_company_name":"","registered_office":"","iu_addr_streetnumber":"","iu_addr_postalcode":"","iu_addr_city":"","iu_addr_province":"","iu_phone":"","iu_cell":"","iu_website":"","iu_email":"","iu_vat":"","iu_document_label":"","iu_document":false,"iu_documents":false,"iu_timetable":false,"iu_startingdate":"","iu_closingdate":"","iu_manager":"","iu_bookingurl":"","iu_videourl":"","iu_difficulty":"","iu_accessibility":"","iu_duration":"","iu_languages":"","iu_minpeople":"","iu_maxpeople":"","iu_lenght":"","iu_positiveheightdiff":"","iu_negativeheightdiff":"","iu_difficultylevel":"","iu_gpxtrack":"","iu_highestpoint":"","iu_lowestpoint":"","iu_suggestedperiod":"","iu_reservation":false,"iu_takeaway":false,"iu_delivery":false,"iu_stars":"","iu_rooms":"","iu_beds":"","id_madeep":"","id_visit_manza":"","id_east":"5201864","id_ristora":"","id_eppen":"","style":"primary","text":"","button_icon":"none","icon":{"button_icon":"none"},"function":"link","url":"","target":"_self","url_youtube":"","target_modal":"","cta":{"style":"primary","text":"","icon":{"button_icon":"none"},"function":"link","url":"","target":"_self","url_youtube":"","target_modal":""},"validfrom":"","validto":"","hours":"","ttp":"","hbenchmark":"","management_system":"","cir":"","structure_code":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto\/112472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto"}],"about":[{"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/oggetto"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto\/112472\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112472"},{"taxonomy":"aggr","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aggr?post=112472"},{"taxonomy":"area","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/area?post=112472"},{"taxonomy":"kind","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/kind?post=112472"},{"taxonomy":"zona","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/zona?post=112472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}