Il Grana Padano DOP si produce esclusivamente con latte crudo, proveniente dalla zona di produzione, parzialmente decremato per affioramento naturale, munto non pi\u00f9 di due volte al giorno da bovine alimentate secondo regole precise e lavorato esclusivamente in caldaie in rame o con rivestimento interno in rame a forma di campana rovesciata, da ognuna delle quali si ricavano due forme.<\/p>\n
Al latte in caldaia viene aggiunto il siero innesto naturale, viene poi riscaldato a una temperatura di 31-33 C\u00b0 e addizionato di caglio di vitello per la coagulazione. Si procede con la rottura della cagliata con lo spino e alla successiva cottura sotto agitazione fino ad una temperatura di 53 \u2013 56 C\u00b0.<\/p>\n
La massa caseosa si deposita sul fondo della caldaia ed \u00e8 lasciata riposare fino ad un massimo di 70 minuti, perch\u00e9 rassodi e spurghi il siero. Infine gli operatori, con una pala in legno ed un telo (\u201cschiavino\u201d), la sollevano all’interno della caldaia e la tagliano in due parti uguali, le \u201cforme gemelle\u201d. Ognuna di esse \u00e8 avvolta in un telo di lino, estratta dalla caldaia e posta sullo spersore. <\/p>\n
Dopo circa 24 ore si sostituisce la fascera con una di acciaio, costellata di piccoli fori e leggermente bombata, che in un giorno circa d\u00e0 al formaggio la definitiva forma caratteristica: scalzo convesso e piatti piani. A quel punto, \u00e8 pronto per la salatura, immerso in una soluzione di acqua e sale per un periodo che varia dai 14 ai 30 giorni. Dopo l\u2019asciugatura in un locale adatto detto camera calda o locale di stufatura, inizia la stagionatura, da un minimo di 9 a oltre 20 mesi, in ambienti ben coibentati, con moderni sistemi di controllo della temperatura, dell’umidit\u00e0 e dell\u2019aerazione.<\/p>\n
Durante il lungo periodo della stagionatura, il Grana Padano subisce una serie di mutamenti chimico-fisici, e microbiologici che si riflettono sulle sue caratteristiche organolettiche.<\/p>\n
In questi mesi le forme vengono curate, pulite e girate ogni 15 giorni circa. Queste operazioni un tempo completamente manuali, oggi sono assicurate da macchine spazzolatrici e rivoltatrici robottizzate.<\/p>\n","indepth":"","howtogetthere":"","timerange":"","seasonality":"
Il Grana Padano D.O.P. si produce tutto l\u2019anno.<\/p>\n","pairings":"","curiosities":"
La storia narra che il formaggio grana della Pianura Padana nacque nel 1135 nell\u2019abbazia di Chiaravalle, pochi chilometri a sud di Milano. Veniva prodotto in apposite caldaie all\u2019interno di monasteri, che possono essere considerati i primi caseifici. I monaci lo chiamarono caseus vetus, formaggio vecchio. Il popolo, che non aveva dimestichezza con il latino, gli diede un altro nome, derivato dalla particolarit\u00e0 della pasta, compatta ma granulosa. Cos\u00ec nacque il nome di formaggio di grana o pi\u00f9 semplicemente grana. I grana pi\u00f9 citati sono il lodesano o lodigiano, considerato da molti il pi\u00f9 antico, il milanese, il parmigiano, il piacentino ed il mantovano.<\/p>\n
Il momento di svolta nella produzione dei formaggi \u00e8 datato 1951. A Stresa, nel giugno di quell\u2019anno, tecnici e operatori caseari europei siglarono una \u201cConvenzione\u201d, nella quale fissarono norme precise in tema di denominazione dei formaggi e indicazioni sulle loro caratteristiche. In quella occasione vennero distinti il formaggio \u201cdi Grana Lodigiano\u201d, che poi \u00e8 divenuto il \u201cGrana Padano\u201d, e il \u201cParmigiano-Reggiano\u201d. Si dovette per\u00f2 attendere il 10 aprile 1954, perch\u00e9 l\u2019Italia stabilisse alcune norme sulla \u201cTutela delle Denominazioni di origine e tipiche dei formaggi\u201d.<\/p>\n
Il 30 ottobre 1955 fu emanato il Decreto del Presidente della Repubblica n.1269 sul \u201cRiconoscimento delle denominazioni circa i metodi di lavorazione, caratteristiche merceologiche e zone di produzione dei formaggi\u201d, compreso il Grana Padano.<\/p>\n","awards":"","cancellationpolicy":"","moredetails":"","whatsincluded":"","whatsnotincluded":"","price":"","time":"","service_icons":[],"services":"","parking":"","restaurant":"","breakfast":"","internet":"","children":"","pets":"","latitude":"","longitude":"","startingprice":"","gpxmap":"","iu_motor_accessibility":"","iu_visual_accessibility":"notsure","iu_auditory_accessibility":"notsure","iu_cognitive_accessibility":"notsure","iu_kids":false,"iu_shortprice":"","iu_company_name":"","registered_office":"","iu_addr_streetnumber":"","iu_addr_postalcode":"","iu_addr_city":"","iu_addr_province":"","iu_phone":"","iu_cell":"","iu_website":"","iu_email":"","iu_vat":"","iu_document_label":"","iu_document":false,"iu_documents":false,"iu_timetable":false,"iu_startingdate":"","iu_closingdate":"","iu_manager":"","iu_bookingurl":"","iu_videourl":"","iu_difficulty":"","iu_accessibility":"","iu_duration":"","iu_languages":"","iu_minpeople":"","iu_maxpeople":"","iu_lenght":"","iu_positiveheightdiff":"","iu_negativeheightdiff":"","iu_difficultylevel":"","iu_gpxtrack":"","iu_highestpoint":"","iu_lowestpoint":"","iu_suggestedperiod":"","iu_reservation":false,"iu_takeaway":false,"iu_delivery":false,"iu_stars":"","iu_rooms":"","iu_beds":"","id_madeep":"","id_visit_manza":"","id_east":"5201857","id_ristora":"","id_eppen":"","style":"primary","text":"","button_icon":"none","icon":{"button_icon":"none"},"function":"link","url":"","target":"_self","url_youtube":"","target_modal":"","cta":{"style":"primary","text":"","icon":{"button_icon":"none"},"function":"link","url":"","target":"_self","url_youtube":"","target_modal":""},"validfrom":"","validto":"","hours":"","ttp":"","hbenchmark":"","management_system":"","cir":"","structure_code":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto\/112480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto"}],"about":[{"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/oggetto"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto\/112480\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66954"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112480"},{"taxonomy":"aggr","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/aggr?post=112480"},{"taxonomy":"area","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/area?post=112480"},{"taxonomy":"kind","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/kind?post=112480"},{"taxonomy":"zona","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit.valueservice.cloud\/es\/wp-json\/wp\/v2\/zona?post=112480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}