Il formaggio branzi prende il nome dal paese dell’Alta Val Brembana in cui è nata la produzione tradizionale. Era la latteria sociale che raccoglieva le produzioni di latte dei capi che in inverno erano in stalla a fondo valle oppure che non erano saliti in alpeggio durante l’estate.
Branzi era un importante centro di scambi lattiero caseari che, a fine stagione dell’alpeggio si svolgevano durante la Fiera di San Matteo.
Il Branzi è un formaggio di latte vaccino intero, crudo, a pasta semicotta che viene stagionato solitamente per più di 60 giorni. Più stagiona è più la sua pasta prende un colore giallo più intenso e l’odore inizialmente di latte cotto acquisisce note di burro fuso, frutti bianchi, brodo di carne raggiungendo una notevole intensità e persistenza.
