La storia del Quartirolo s’intreccia strettamente con i cicli agricoli più antichi del territorio situato tra la pianura del Po e le valli prealpine, tra Bergamo e Lecco ed è una storia di amore e dedizione. La sua origine risale almeno al X secolo dopo Cristo, quando i pastori della zona portavano il bestiame in montagna nei mesi caldi fino all’inizio dell’autunno, per fare in modo che gli animali avessero sempre erba fresca da mangiare.
Al loro ritorno in pianura, le mucche trovavano un premio: l’erba quartirola, ovvero la quarta, cresciuta dopo il terzo taglio del fieno. Si trattava di un erba di fine stagione, bassa e spessa, intrisa dei profumi dell’estate appena trascorsa che conferiva al latte delle mucche un sentore molto aromatico. Il formaggio prodotto con questo latte prese quindi il nome di Quartirolo, in omaggio agli ultimi fili d’erba fresca prima dell’inverno.