L’origine del taleggio DOP è antichissima, probabilmente anteriore al X secolo. Era prodotto lungo il percorso delle mucche che a tarda primavera venivano portate in montagna dai pastori e in autunno ricondotte in pianura. Sai che questo spostamento è così radicato e importante da avere, nel dialetto bergamasco, un’espressione apposita per indicarlo? Si chiama “cargà” o “descargà ‘l mut”, letteralmente “caricare” o “scaricare il monte” (con le mandrie).
Essendo prodotto anche durante il viaggio veniva trasportato a dorso di asino o mulo in apposite cassette di legno rettangolari divise in tre-quattro scomparti quadrati. Ancora oggi la forma del taleggio Dop è un parallelepidepo a base quadrata ed è prodotto esclusivamente lungo il percorso originario della transumanza nelle province East Lombardy di Bergamo, Brescia e Cremona.